パート・フィユテを作る

1. 折り込み用バターをデトランプで包み、三つ折りを3回まで行う（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1の生地を麵棒で伸ばし、生地の2/3部分にグラニュー糖を塗し、グラニュー糖を塗していない1/3部分を折り返し、残りの部分を折り返す。
3. 2の行程をくり返す。

パート・フィユテへ

成形する

1. パート・フィユテを麵棒で4mm厚、26cm幅に伸ばし、冷蔵庫で60分休ませる。
2. 1のパート・フィユテの両端を切り落として24cm幅にし、さらに8cm幅にカットする。
3. 2のパート・フィユテ上面に刷毛で水を塗り、グラニュー糖を塗す。
4. 3の生地を三枚重ね合わせ、冷凍庫に20分入れて生地を締める。
5. 4の生地を横長に置き、1cm幅にカットする。
6. 5の生地全体にグラニュー糖を塗し、敷き紙等を敷いた天板に断面を上にして間隔を開けて並べる。
7. 6の生地の中央側面を指で抓んで軽く押さえ、180度生地を捻り、さらに捻った部分を上からしっかり押さえる（そうしないと生地が浮きすぎてしまう）。

焼成する

1. 生地を180度のオーブンで焼く。
2. 15分経ったら一旦1の生地を取りだし、パレット等で生地中央の浮きを押さえて形を整え、さらに15分、計30分焼く。