ショソン・オ・ポム
Chausson aux pommes
10cm径 12コ
煮詰めた林檎をパイ生地で包みました。
| パート・フィユテ | 作り方 |
|---|---|
| デトランプ | |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 150g |
| 強力粉 | 150g |
| バター | 70g |
| 牛乳 | 80g |
| 水 | 70g |
| 塩 | 6g |
| グラニュー糖 | 4g |
| レモン汁 | 12g |
| 折り込み用バター | 200g |
| ガルニチュール | 作り方 |
|---|---|
| 林檎（紅玉） | 3コ |
| バター | 30g |
| グラニュー糖 | 60g |
| 水 | 10g |
| レモン汁 | 4g |
| ヴァニラ棒 | 7cm |
| ドリュール | |
|---|---|
| 卵黄 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| 仕上げ用 | |
|---|---|
| ボーメ30度シロップ | 適量 |
【参考文献】
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
『ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノート サブリナを夢みて2』
ル・コルドン・ブルー東京校編（文化出版局 1996/11 ISBN4-579-20557-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
