成形する

1. 打ち粉を振った台にパート・フィユテの半量を置き、麺棒で4mm厚に伸ばす（21cm×31cmくらい）。
2. 1の生地を10cm径の菊型で抜き、麺棒で楕円形に伸ばす（このとき上下の端は伸ばさずに厚みを残しておく）。
3. 2の生地の中央にガルニチュールを1コ当たり28gずつ乗せ、縁にドリュールを塗り、生地を折り畳んで包み、しっかり押さえて密着させ、冷蔵庫で60分休ませる。
4. パート・フィユテの残りを同様に成形する。

焼成する

1. 天板に成形した生地を裏返して並べ、上面にドリュールを塗り、ナイフで葉脈の模様を描き（線は多めに入れたほうが見栄えが良い）、竹串等で空気穴をあける。
2. 1を190度のオーブンで40分焼き、220度に上げて4〜5分焼く。
3. 2の上面にボーメ30度シロップを刷毛で塗ってグラッセする。