ガルニチュールを用意する

1. 紅玉を4等分にして皮と種子を除き、3mm幅の銀杏切りにする。
2. フライパンにバターを入れて火に掛けて溶かし、1の紅玉を加えて加熱する。
3. 2にバターが行き渡ったらグラニュー糖を加え、水、レモン汁、ヴァニラ棒を加え混ぜ、弱火にして煮詰めてゆく。
4. 3の汁気がなくなったら火から下ろし、バットに開けて冷ます。