タルト・オ・マロン
Tarte aux marrons
18m径×3cm高セルクル 1台
ピスタチオを加えたマロン風味のクレーム・フランジパーヌに栗の甘露煮を散りばめました。
| パート・シュクレ・オ・ザマンド | 作り方 |
|---|---|
| バター | 52g |
| タンプータン | 56g |
| 粉糖 | 4g |
| 全卵 | 16g |
| 塩 | 少量 |
| 薄力粉 | 80g |
| 栗甘露煮 | 作り方 |
|---|---|
| 栗 | 1kg |
| 焼きみょうばん | 5cc |
| 梔子の実 | 2コ |
| 水 | 700g |
| グラニュー糖 | 300g |
| クレーム･フランジパーヌ･オ･マロン | 作り方 |
|---|---|
| 牛乳 | 225g |
| パート・ド・マロン（仏産） | 40g |
| パート・ド・ピスタシュ | 25g |
| 卵液 | |
| 卵黄 | 42g |
| 卵白 | 21g |
| グラニュー糖 | 65g |
| 薄力粉 | 18g |
| アーモンド粉 | 25g |
| バター | 30g |
| ガルニチュール | |
|---|---|
| 栗甘露煮 | 250g |
【参考文献】
『収穫月のタルト』渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1999/02 ISBN4-795-23839-1）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
