パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く

1. パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばしてビケする。
3. 2を型に敷き、底面側面を押さえて生地を密着させ、余分な生地をカード等で切り落とし、再度ビケして冷蔵庫で30分休ませる。

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クレーム・フランジパーヌ・オ・マロンを作る

1. ボウルに卵黄、卵白を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜ、薄力粉を加えて軽く混ぜる。
2. 鍋にパート・ド・マロン、パート・ド・ピスタシュを入れ、牛乳を少しずつ加えながら泡立て器でよく解し混ぜる。
3. 2の鍋を火に掛け、沸騰したら1の卵に加え混ぜて戻し、再度火に掛けて泡立て器で混ぜながら加熱する。
4. 3が沸々と湧いてコシが出ても加熱をつづけ、トロトロのコシが切れた状態になったら火から下ろし、アーモンド粉、バターを加え混ぜる。
5. 4をバットに移し、ラップをして冷ます。