素材別/栗
生菓子
カシスと栗のムース
アングレーズベースのカシスのムース。アングレーズベースの栗のムース。パータ・デコールで模様をつけたビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ。カシス風味のシロップ。カシスのグラサージュ。
モンブラン・オ・ノワゼット
ノワゼット風味のモンブラン。ノワゼット風味のマロンクリーム。クレーム・シャンティー。ノワゼット風味のパータ・ムラング。栗甘露煮。
バナナとマンゴーのムース
ピュレベースのバナナのムース。ピュレベースのマンゴーのムース。ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。ビスキュイ・マカロン。バナナ風味のシロップ。栗甘露煮。
氷菓
ムース・グラッセ・オ・マロン
栗のアイス。アングレーズベース。
タルト
ピティヴィエ・オ・マロン
栗のピティヴィエ。パート・フィユテ。クレーム・オ・マロン。カスタニエ。
トランシュ・マロン
栗のタルト。アーモンド入りパート・シュクレ。栗のフラン。シャンティー・マロン。栗甘露煮。
タルト・オ・マロン
栗のタルト。アーモンド入りパート・シュクレ。ピスタチオと栗のクレーム・フランジパーヌ。栗甘露煮。
カシスと栗のタルトレット
パート・シュクレ・オ・ザマンド。クレーム・ダマンド・オ・カシス。クレムー・オ・マロン（トンカ豆風味）。ガナッシュ・マロン（カシス入り）。グラサージュ・オ・カシス。カシスのシロップ漬け。カスタニエ。
タルトレット・オ・マロン
栗のタルトレット。アーモンド入りパート・シュクレ。クレーム・オ・マロン。パータ・ダコワーズ。栗甘露煮。
焼き菓子
ケイク・オ・マロン・エ・オ・テ
栗と紅茶のパウンドケーキ。カスタニエ。
ケイク・オ・テ・ヴェール・エ・オ・マロン
抹茶と栗のパウンドケーキ。カスタニエ。
ケイク・オ・キャラメル・エ・オ・マロン
キャラメルと栗のパウンドケーキ。クレーム・キャラメル（アニスとクローブ風味）。カスタニエ。
ケイク・オ・ショコラ・エ・オ・マロン
スイートチョコレートと栗のパウンドケーキ。ノワール・スーペリヤー。カスタニエ。
ショコラ
マロン
栗のボンボン・ショコラ。栗風味のミルクガナッシュ。ホワイトチョコレートでコーティング。
その他
栗甘露煮
栗甘露煮。
クレーム・オ・マロン
マロン風味のクレーム・ダマンド。
