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ケイク・オ・ショコラ・エ・オ・マロン／Cake au chocolat et au marrons
ケイク・オ・ショコラ・エ・オ・マロン
Cake au chocolat et au marrons
8cm×17cmパウンド型/約1825kcal
スイートチョコレートと栗のパウンドケーキ。
| パータ・ケイク | 作り方 | |
|---|---|---|
| 1台 | 2台 | |
| 発酵バター | 95g | 190g |
| グラニュー糖 | 80g | 160g |
| パート・ド・マロン | 20g | 40g |
| 全卵 | 80g | 160g |
| 粉類 | ||
| 薄力粉 | 70g | 140g |
| ココアパウダー | 12g | 24g |
| ベーキングパウダー | 2g | 4g |
| ラム酒 | 15g | 30g |
| ガルニチュール | ||
|---|---|---|
| ショコラ・ノワール | ||
| ノワール･スーペリヤ（カカオ分61%） | ||
| 35g | 70g | カスタニエ40 | 45g | 90g |
| 仕上げ用 | ||
|---|---|---|
| ラム酒 | 適量 | 適量 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
ガルニチュールを用意する
- カスタニエを刻む。
- ショコラ・ノワールを細かく刻む。
パータ・ケイクを作る
- ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
- 1のバターにパート・ド・マロンを千切り加えて均一になるまで混ぜ、溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜる。
- 2に合わせ振った薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
- 3にガルニチュールのショコラ・ノワールを加え混ぜ、ラム酒を加え混ぜる。
【備考】
バター、全卵の温度は室温程度に戻しておく。冷えていると分離します。
生地を型に詰める
- 敷き紙を敷いた型にパータ・ケイクの一部を詰める。
- 残りの生地にガルニチュールのカスタニエを加え混ぜる。
- 1に2の生地を詰めて中央を窪ませるように均し、冷蔵庫で三時間（理想は一晩）休ませる。
焼成する
- 天板に生地を詰めた型を並べ、170度のオーブンで60〜65分焼く。
- 1が熱いうちに上面に刷毛でラム酒を塗り、型から外して冷ます。
- 2の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ケイク・オ・ショコラ・エ・オ・マロン／Cake au chocolat et au marrons
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