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ケイク・オ・テ・ヴェール・エ・オ・マロン／Cake au thé vert et au marrons
ケイク・オ・テ・ヴェール・エ・オ・マロン
Cake au thé vert et au marrons
8cm×17cmパウンド型/約1853kcal（1台当たり）
抹茶と栗のパウンドケーキ。
| パータ・ケイク | 作り方 | |
|---|---|---|
| 1台 | 2台 | |
| 発酵バター | 105g | 210g |
| グラニュー糖 | 90g | 180g |
| 全卵 | 85g | 170g |
| 蜂蜜 | 15g | 30g |
| 粉類 | ||
| 薄力粉 | 81g | 162g |
| 抹茶 | 9g | 18g |
| ベーキングパウダー | 2g | 4g |
| リキュール・ド・テ・ヴェール | 15g | 30g |
| ガルニチュール | ||
|---|---|---|
| カスタニエ40 | 80g | 160g |
| 仕上げ用 | ||
|---|---|---|
| リキュール・ド・テ・ヴェール | 適量 | 適量 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
ガルニチュールを用意する
- カスタニエの汁気を拭い、細かく刻む。
パータ・ケイクを作る
- 薄力粉、抹茶、ベーキングパウダーを3〜4回篩に掛けてダマのない状態にする。
- ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
- 2に溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、蜂蜜を加え混ぜる。
- 3に1の粉を一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらさらによく混ぜ、ダマのない滑らかな状態になったらリキュール・ド・テ・ヴェールを加え混ぜる。
生地を型に詰める
- 敷き紙を敷いた型にパータ・ケイクの一部を流し入れる。
- 残りの生地にガルニチュールを加え混ぜる。
- 1に2の生地を流し入れて中央を窪ませるように均す。
- 3をラップで包み（生地の乾燥を防ぐため）、冷蔵庫で三時間（理想は一晩）休ませる。
焼成する
- 天板に生地を詰めた型を並べ、170度のオーブンで75〜80分焼く。
- 1が熱いうちに上面に刷毛でリキュール・ド・テ・ヴェールを塗り、型から外して冷ます。
- 2の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。
【備考】
バター、全卵の温度は室温程度に戻しておく。冷えていると分離します。
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ケイク・オ・テ・ヴェール・エ・オ・マロン／Cake au thé vert et au marrons
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