タルトレット・オ・マロン
Tartelette aux marrons
6cm径タルトリング 12コ
マロンペースト入りのクリームをダコワーズとともに焼きました。
| パート・シュクレ・オ・ザマンド | 作り方 |
|---|---|
| バター | 78g |
| タンプータン | 84g |
| 粉糖 | 6g |
| 全卵 | 24g |
| 塩 | 0.5g |
| 薄力粉 | 120g |
| 栗甘露煮 | 作り方 |
|---|---|
| 栗 | 1kg |
| 焼きみょうばん | 5cc |
| 梔子の実 | 2コ |
| 水 | 700g |
| グラニュー糖 | 300g |
| クレーム・オ・マロン | 作り方 |
|---|---|
| バター | 45g |
| パート・ド・マロン | 50g |
| タンプータン | 30g |
| 全卵 | 45g |
| ヴァニラシュガー | 適量 |
| パータ・ダコワーズ | 作り方 |
|---|---|
| メレンゲ | |
| 卵白 | 30g |
| グラニュー糖 | 10g |
| タンプータン | 35g |
| 薄力粉 | 4g |
| ヴァニラシュガー | 少量 |
【参考文献】
『スーパー・パティシエ・ブック タルトの多様性』岡村尚之
（旭屋出版 2006/09 ISBN4-7511-0603-1）
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
