クリームを絞り入れる

1. 栗の甘露煮の汁気を拭う。
2. ボウルにクレーム・オ・マロンを入れてゴムベラで練り返す。
3. オーブンシート等を敷いた天板に型を並べ、2のクレーム・オ・マロンを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で型の三分の一くらいまで絞り入れる。
4. 2の中央に1の栗の甘露煮を1台に1粒ずつ乗せる。

パータ・ダコワーズを作る

1. ボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
2. 1のメレンゲに合わせ篩ったタンプータン、薄力粉、ヴァニラシュガーを数回に分けて加えながらゴムベラで掬いあげるように混ぜる。

ダコワーズを絞って焼く

1. パータ・ダコワーズを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でタルトに絞りだす（栗の上には絞らない）。
2. 1に粉糖を栗に掛からないように振り、170度のオーブンで30分〜35分焼く。