キャラメルとフランボワーズのムース

パータ・ボンブベースのキャラメルのムース。ピュレベースのフランボワーズのムース。ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ。フランボワーズ風味のシロップ。コニャック風味のシロップ。

ムース・グラッセ・オ・キャラメル

キャラメルのアイス。パータ・ボンブベース。

キャラメルとアニスのムース・グラッセ

キャラメルとアニスのアイス。パータ・ボンブベース。

無花果とキャラメルのピティヴィエ

パート・フィユテ。キャラメル風味のクレーム・ダマンド。ドライフィグのコンポート。

ドフィノワ

胡桃とキャラメルのタルト。アーモンド入りパート・シュクレ。クレーム・キャラメル。

ナッツとキャラメルのタルトレット

アーモンド入りパート・シュクレ。クレーム・キャラメル。アーモンド、ノワゼット、胡桃、ピスタチオ。

洋梨とキャラメルのシブースト

洋梨とキャラメルのクレーム・シブースト。パータ・フォンセ。白ワインのクーリ。洋梨のコンポート。

ケイク・オ・キャラメル・エ・オ・シトロン

キャラメルとレモンのパウンドケーキ。クレーム・キャラメル。レモン皮のセミコンフィ。

ケイク・オ・フリュイ・セック・エ・オ・キャラメル

ナッツとキャラメルのパウンドケーキ。胡桃、ノワゼット、松の実。クレーム・キャラメル。

ケイク・オ・キャラメル・エ・オ・マロン

キャラメルと栗のパウンドケーキ。クレーム・キャラメル（アニスとクローブ風味）。カスタニエ。

カレ・アルザシアン

フランボワーズとキャラメルのパイ菓子。

サブレ・フロランタン

アーモンドとキャラメルの菓子。オレンジ皮のセミコンフィ。

クロッカン・パリジャン

アーモンドとキャラメルの硬い菓子。

クレーム・キャラメル

カスタードプリン。生クリームを加えたアパレイユ。ソース・キャラメル。

キャラメル・バナーヌ

キャラメルとバナナのボンボン・ショコラ。キャラメルバナナ風味のミルクガナッシュ。ミルクチョコでコーティング。

キャラメル・ポム

キャラメルと林檎のボンボン・ショコラ。キャラメル風味のミルクガナッシュ。林檎風味のスイートガナッシュ。ホワイトチョコレートでコーティング。