洋梨とキャラメルのシブースト
Chiboust aux poires et au caramel
6cm径タルトリング・5.5cm径3cm高セルクル 12コ分
アルザス風の洋梨のタルトにキャラメル風味の洋梨のシブーストクリームを合わせました。
| コンポート・ド・ポワール |
| 洋梨 |
| シロップ |
| 水 |
| 白ワイン（甘口） |
| グラニュー糖 |
| ヴァニラ棒 |
| レモン汁 |
| パータ・フォンセ |
| 薄力粉 |
| グラニュー糖 |
| 塩 |
| バター |
| 卵液 |
| 卵黄 |
| 水 |
| クレーム･シブースト･オ･ポワール･エ･オ･キャラメル |
| ピュレ・ド・ポワール |
| コンポートのシロップ |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） |
| ヴァニラ棒 |
| 卵黄 |
| グラニュー糖 |
| 粉類 |
| 薄力粉 |
| コーンスターチ |
| 板ゼラチン |
| リキュール・ド・ポワール・ウィリアム |
| ムラング・イタリエンヌ・オ・キャラメル |
| ムラング・イタリエンヌ・オ・キャラメル |
| 卵白 |
| 熱湯 |
| グラニュー糖 |
| クーリ |
| 卵液 |
| 全卵 |
| 卵黄 |
| グラニュー糖 |
| タンプータン |
| 牛乳 |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） |
| 白ワイン（甘口） |
| デコール |
| グラニュー糖 |
| 粉糖 |
| コンポート・ド・ポワール |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
