生地にクーリを流して焼く

1. 天板に生地を敷いた型を並べ、ガルニチュールを並べ入れる。
2. 1にクーリを流し入れ、170度のオーブンで40〜45分焼く。

仕上げる

1. クレーム･シブースト･オ･ポワール･エ･オ･キャラメルのセルクル側面を温めてセルクルを外し、タルトの上に返し乗せる。
2. 1のクレーム・シブースト上面にグラニュー糖をたっぷり振り（少ないとクリームが焦げる）、焼き鏝あるいはバーナーでキャラメリゼし、すぐにグラニュー糖を振って再度キャラメリゼし、最後に粉糖を振ってキャラメリゼする。
3. 2の上面に5mm角にカットしたコンポート・ド・ポワールを飾り、バーナーで焼き色をつける。