クレーム・シブーストを型に絞り入れる

1. クレーム･シブースト･オ･ポワール･エ･オ･キャラメルを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でセルクルに絞り入れ、ビニールを被せてバット等を乗せて軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。

クーリを作る

1. タンプータンを作る（詳細リンクを参照して下さい）。
2. ボウルに全卵、卵黄を入れて泡立て器で解し、グラニュー糖を加え混ぜ、1のタンプータンを加え混ぜ、牛乳、生クリーム、白ワインを加え混ぜてよく混ぜ、ラップを掛けて冷蔵庫で一晩休ませる。

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パータ・フォンセを作って型に敷く

1. パータ・フォンセを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパータ・フォンセをおき、手で捏ねて柔らかく解し、麵棒で3mm厚に伸ばし、8cm径の丸抜き型で抜く。
3. 2のパータ・フォンセをタルトリングに敷き（水気の多いクーリを流すのでピケはしない）、冷蔵庫で60分休ませる。

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