クレーム･シブースト･オ･ポワール･エ･オ･キャラメルを作る（1）

1. ボウルに冷水を入れ、板ゼラチンを加えて冷蔵庫に入れてふやかす。
2. 別のボウルに卵黄を入れて軽く解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜ、合わせ篩った薄力粉、コーンスターチを加えて軽く混ぜる。
3. 鍋にピュレ・ド・ポワール（皮を剝いて冷凍したのちフードプロセッサーに掛けたもの）、コンポート・ド・ポワールのシロップ、生クリーム、ヴァニラ棒を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして2の卵黄に加え混ぜる。
4. 3を鍋に戻し、再度火に掛けて泡立て器で混ぜながら加熱し、沸々と湧いてきたら火から下ろし、1の板ゼラチンを水気をよく拭って加え混ぜる。
5. 4を別器に移してヴァニラを除き、リキュール・ド・ポワール・ウィリアムを加え混ぜる。

クレーム･シブースト･オ･ポワール･エ･オ･キャラメルを作る（2）

1. ムラング・イタリエンヌ・オ・キャラメルの一部を上記5のクレーム・パティシエールに加えてゴムベラでよく混ぜる。
2. 1のクレーム・パティシエールが馴染んだらムラング・イタリエンヌ・オ・キャラメルに戻し、底から掬いあげるように混ぜる。