クレーム・シブーストを型に絞り入れる

1. クレーム･シブースト･オ･ポワール･エ･オ･キャラメルを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でセルクルに絞り入れ、ビニールを被せてバット等を乗せて軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。

クーリを作る

1. タンプータンを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. ボウルに全卵、卵黄を入れて泡立て器で解し、グラニュー糖を加え混ぜ、1のタンプータンを加え混ぜ、牛乳、生クリーム、白ワインを加え混ぜてよく混ぜ、ラップを掛けて冷蔵庫で一晩休ませる。

ナッツの前処理へ

パータ・フォンセを作って型に敷く

1. パータ・フォンセを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパータ・フォンセをおき、手で捏ねて柔らかく解し、麵棒で3mm厚に伸ばし、8cm径の丸抜き型で抜く。
3. 2のパータ・フォンセをタルトリングに敷き（水気の多いクーリを流すのでピケはしない）、冷蔵庫で60分休ませる。

パータ・フォンセへ

ガルニチュールを用意する

1. コンポート・ド・ポワールの汁気をよく拭い、4mm幅にスライスする。

生地にクーリを流して焼く

1. 天板に生地を敷いた型を並べ、ガルニチュールを並べ入れる。
2. 1にクーリを流し入れ、170度のオーブンで40〜45分焼く。

仕上げる

1. クレーム･シブースト･オ･ポワール･エ･オ･キャラメルのセルクル側面を温めてセルクルを外し、タルトの上に返し乗せる。
2. 1のクレーム・シブースト上面にグラニュー糖をたっぷり振り（少ないとクリームが焦げる）、焼き鏝あるいはバーナーでキャラメリゼし、すぐにグラニュー糖を振って再度キャラメリゼし、最後に粉糖を振ってキャラメリゼする。
3. 2の上面に5mm角にカットしたコンポート・ド・ポワールを飾り、バーナーで焼き色をつける。