ムース・グラッセ・オ・キャラメル
Mousse glacée au caramel
パータ・ボンブベースのキャラメルのムース・グラッセ。コニャックで香りづけしました。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・オ・キャラメル | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 6コ分 | 9コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 120g | 180g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 40g | 60g |
| 水 | 13g | 20g |
| クレーム・キャラメル | ||
| グラニュー糖 | 40g | 60g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 60g | 90g |
| コニャック | 5g | 7.5g |
| ヴァニラ・エキストラクト | 1滴 | 2滴 |
| パータ・ボンブ | ||
| 卵黄 | 20g | 30g |
| ボーメ30度シロップ | 36g | 54g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
