各素材を合わせる

1. クレーム・キャラメルにヴァニラ・エキストラクト、コニャックを加え混ぜ、パータ・ボンブを加えてゴムベラで軽く混ぜる。
2. クレーム・フェテを立て直して肌理を整え、ムラング・イタリエンヌを加えて泡立て器で数回軽く混ぜる。
3. 2に1の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら1の残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。

容器に流して固める

1. ムース・グラッセ・オ・キャラメルを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で容器に絞り入れ（あるいは金属製バットにそのまま流し入れ）、冷凍庫で冷やし固める。