ドフィノワ
Dauphinois
11cm幅×35cm長×2cm高フレーム 1台
（2.9cm幅×11cm長 11コ）
胡桃とキャラメルの濃厚なタルト。
| パート･シュクレ･オ･ザマンド | 作り方 |
|---|---|
| バター | 195g |
| タンプータン | 210g |
| 粉糖 | 15g |
| 全卵 | 60g |
| 塩 | 1.3g |
| 薄力粉 | 300g |
| クレーム･キャラメル･オ･ノア | 作り方 |
|---|---|
| 胡桃 | 200g |
| グラニュー糖 | 100g |
| 蜂蜜 | 85g |
| 水飴 | 24g |
| ヴァニラ棒 | 1/3本 |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 85g |
| バター | 35g |
| ドリュール | |
|---|---|
| 卵黄 | 20g |
| インスタントコーヒー | 適量 |
| 水 | 適量 |
【参考文献】
『一流シェフが手ほどきする 人気のケーキ 別冊家庭画報』
（世界文化社 1996/05 ISBN4-418-96134-8）
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
