サブレ・フロランタン
Sablés florentins
30cm×40cm天板 1枚
4.5cm角/約42kcal（1コ当たり）
パート・サブレにフロランタンを流すスタイル。
| パート・サブレ | 作り方 |
|---|---|
| バター | 120g |
| 粉糖 | 60g |
| 薄力粉 | 200g |
| 全卵 | 40g |
| 塩 | 0.9g |
| アパレイユ・フロランタン | 作り方 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 75g |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 50g |
| 蜂蜜 | 18g |
| 水飴 | 18g |
| バター | 35g |
| ガルニチュール | |
| アマンド・エフィレ | 90g |
| ゼスト･ドランジュ･ミ･コンフィ | 30g |
【フロランタン】
フランス語でフィレンツェをフロランスと言い、フロランタンは「フィレンツェの」、「フィレンツェ風」を意味する。
【アマンド・エフィレ】
アーモンドスライスのこと。
【参考文献】
『焼き菓子の発想と技法』日髙宣博（誠文堂新光社 2012/11 ISBN978-4-416-81278-5）
『タルト』津田陽子（ひかりのくに株式会社 1997/11 ISBN4-564-42153-0）
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
