ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィを作る

1. ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。

ゼスト・ド・フリュイ・ミ・コンフィへ

パート・サブレを作る

1. パート・サブレを作る（詳細はリンクとを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・サブレを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばしてピケする。
3. 敷き紙等を敷いた天板に2の生地を敷き、余分な生地をカットする。
4. 3の生地に再度ピケし、冷蔵庫で20分程度休ませる。
5. 4を180度のオーブンで15〜16分焼く。

パート・サブレへ

アパレイユ・フロランタンを作る

1. ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィを細かく刻む。
2. 鍋に生クリーム、グラニュー糖、蜂蜜、水飴を入れて火に掛け、木ベラで混ぜながら加熱する。
3. 1が沸騰したら火から下ろしてバターを加え混ぜ、バターが溶けたらアマンド・エフィレ、1のゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィを加え混ぜる。

焼成する

1. 空焼きしたパート・サブレにアパレイユ・フロランタンを流し入れてパレットで均し、180度のオーブンで20〜24分焼く。
2. 1がまだ温かいうちにオーブンシートを被せ、板等を乗せて上下を返す。
3. 2の四隅をナイフで切り落とし、4.5cm角に切り分ける（押切りすると割れるので、鋸のように引いて切る）。