素材別/キャラメル
生菓子
キャラメルとフランボワーズのムース
パータ・ボンブベースのキャラメルのムース。ピュレベースのフランボワーズのムース。ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ。フランボワーズ風味のシロップ。コニャック風味のシロップ。
氷菓
ムース・グラッセ・オ・キャラメル
キャラメルのアイス。パータ・ボンブベース。
キャラメルとアニスのムース・グラッセ
キャラメルとアニスのアイス。パータ・ボンブベース。
タルト
無花果とキャラメルのピティヴィエ
パート・フィユテ。キャラメル風味のクレーム・ダマンド。ドライフィグのコンポート。
ドフィノワ
胡桃とキャラメルのタルト。アーモンド入りパート・シュクレ。胡桃を加えたクレーム・キャラメル。
ナッツとキャラメルのタルトレット
アーモンド入りパート・シュクレ。クレーム・キャラメル。アーモンド、ノワゼット、胡桃、ピスタチオ。
洋梨とキャラメルのシブースト
洋梨とキャラメルのシブーストクリーム。パータ・フォンセ。白ワインのクーリ。洋梨のコンポート。
焼き菓子
ケイク・オ・キャラメル・エ・オ・シトロン
キャラメルとレモンのパウンドケーキ。クレーム・キャラメル。レモン皮のセミコンフィ。
ケイク・オ・フリュイ・セック・エ・オ・キャラメル
ナッツとキャラメルのパウンドケーキ。胡桃、ノワゼット、松の実。クレーム・キャラメル。
ケイク・オ・キャラメル・エ・オ・マロン
キャラメルと栗のパウンドケーキ。クレーム・キャラメル（アニスとクローブ風味）。カスタニエ。
乾き菓子
カレ・アルザシアン
フランボワーズとキャラメルのパイ菓子。
サブレ・フロランタン
アーモンドとキャラメルの菓子。オレンジ皮のセミコンフィ。
クロッカン・パリジャン
アーモンドとキャラメルの硬い菓子。
ゼリー・プリン
クレーム・キャラメル
カスタードプリン。生クリームを加えたアパレイユ。ソース・キャラメル。
ショコラ
キャラメル・バナーヌ
キャラメルとバナナのボンボン・ショコラ。キャラメルバナナ風味のミルクガナッシュ。ミルクチョコでコーティング。
キャラメル・ポム
林檎とキャラメルのボンボン・ショコラ。林檎風味のスイートガナッシュ。キャラメル風味のミルクガナッシュ。ホワイトチョコレートでコーティング。
