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キャラメルとアニスのムース・グラッセ/Mousse glacée au caramel et à l'anis
約266kcal(1コ当たり)
パータ・ボンブベースのキャラメルとアニスのムース・グラッセ。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
キャラメルとアニスのムース・グラッセ | 作り方 | |
---|---|---|
90ccプリンカップ | 7コ分 | 10コ分 |
クレーム・フェテ | ||
生クリーム(乳脂肪分47%) | 120g | 180g |
ムラング・イタリエンヌ | ||
卵白 | 30g | 45g |
グラニュー糖 | 40g | 60g |
水 | 13g | 20g |
クレーム・キャラメル・ア・ラニ | ||
グラニュー糖 | 40g | 60g |
生クリーム(乳脂肪分35%) | 65g | 98g |
アニスシード(ホール) | 4g | 6g |
アニゼット | 8g | 12g |
パータ・ボンブ | ||
卵黄 | 20g | 30g |
ボーメ30度シロップ | 40g | 60g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
トレイに容器を並べ、冷蔵庫で冷やしておく
クレーム・フェテを作る
ムラング・イタリエンヌを作る
クレーム・キャラメル・ア・ラニを作る
パータ・ボンブを作る
各素材を合わせる
容器に流して固める
キャラメルとアニスのムース・グラッセ/Mousse glacée au caramel et à l'anis
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