ケイク・オ・キャラメル・エ・オ・シトロン
Cake au caramel et au citron

アーモンド粉を作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

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クレーム・キャラメルを作る

1. ボウルに生クリームを入れ、湯煎に掛けて温める。
2. 鍋にグラニュー糖を入れて火に掛け、しっかりとキャラメリゼさせる。
3. 1の生クリームを2のキャラメルに加えて木ベラで手早く混ぜ、別器に移して粗熱をとる。

パータ・ケイクを作る

1. ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
2. 1のバターにクレーム・キャラメルを加えてよく混ぜ、溶き解した全卵を少しずつ加えながら混ぜ、アーモンド粉を加え混ぜる。
3. 2に合わせ篩った薄力粉、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
4. 3にガルニチュールのミ・コンフィを加え混ぜ、ラム酒を加え混ぜる。

生地を型に詰める

1. 敷き紙を敷いた型にパータ・ケイクを詰めて中央を窪ませるように均す。
2. 1をラップで包み（生地の乾燥を防ぐため）、冷蔵庫で三時間（理想は一晩）休ませる。

焼成する

1. 天板に生地を詰めた型を並べ、170度のオーブンで60〜65分焼く。
2. 1が熱いうちに上面に刷毛でラム酒を塗り、型から外して冷ます。
3. 2の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。