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クレーム・キャラメル／Crème caramel
クレーム・キャラメル
Crème caramel
130ccプリンカップ/約292kcal（1コ当たり）
いわゆるカスタードプリン。卵黄と生クリームをプラスしてちょっとなめらか系にしてみました。
| アパレイユ | 作り方 | ||
|---|---|---|---|
| 4コ | 8コ | 10コ | |
| 卵液 | |||
| 全卵 | 80g | 160g | 200g |
| 卵黄 | 40g | 80g | 100g |
| 牛乳 | 240g | 480g | 600g |
| 生クリーム（乳脂肪分47%） | 80g | 160g | 120g |
| グラニュー糖 | 43g | 85g | 107g |
| ヴァニラ棒 | 1/4本 | 1/2本 | 5/8本 |
| ソース・キャラメル | 作り方 | ||
|---|---|---|---|
| グラニュー糖 | 55g | 110g | 138g |
| 水 | 9g | 18g | 22g |
| 熱湯 | 25g | 50g | 63g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
ソース・キャラメルを作る
- 鍋にグラニュー糖、水を入れて火に掛け、飴色になったら火から下ろして熱湯を加え混ぜる。
- 容器に1のソース・キャラメルを少量ずつ流し入れ、冷蔵庫に入れておく。
アパレイユを作る
- ボウルに全卵、卵黄を入れて泡立て器で解す。
- 鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、ヴァニラ棒を入れて火に掛け、沸騰直前に火から下ろす。
- 1に2を数回に分けて加え混ぜる。
- 3のアパレイユを別器に漉し移し、表面の気泡を丁寧に取り除く。
焼成する
- 冷やしておいた容器にアパレイユをレードルで静かに流し入れる。
- 容器より高さのあるバットに1を並べ、型の半分くらいの高さまで湯を張る。
- 2を130度のオーブンで45〜50分焼き（揺すってみて表面が波打たなければ良い）、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
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