ケイク・オ・フリュイ・セック・エ・オ・キャラメル
Cake aux fruits secs et au caramel

ガルニチュールを用意する

1. 胡桃、ノワゼットを180度のオーブンで7〜8分ローストし、いったん取りだして松の実を加え、さらに4〜5分ローストする。
2. 1の粗熱がとれたら胡桃とノワゼットを粗刻みにする。

クレーム・キャラメルを作る

1. 鍋に生クリームを入れて火に掛ける。
2. 別の鍋にグラニュー糖を入れて火に掛け、木ベラで混ぜながら加熱し、しっかりとキャラメリゼさせる。
3. 1の生クリームが沸騰してきたら2のキャラメルに加えて木ベラで手早く混ぜ、別器に移して粗熱をとる。

パータ・ケイクを作る

1. ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
2. 1のバターにクレーム・キャラメルを加えてよく混ぜ、溶き解した全卵を少しずつ加えながら混ぜる。
3. 2に合わせ篩った薄力粉、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらさらによく混ぜ、ダマのない滑らかな状態になったらローストしたナッツ類を加え混ぜ、コニャックを加え混ぜる。

生地を型に詰める

1. 敷き紙を敷いた型にパータ・ケイクを詰めて中央を窪ませるように均す。
2. 1をラップで包み（生地の乾燥を防ぐため）、冷蔵庫で三時間（理想は一晩）休ませる。

焼成する

1. 天板に生地を詰めた型を並べ、170度のオーブンで55〜60分焼く。
2. 1が熱いうちにコニャックを塗り、型から外して冷ます。
3. 2の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。