キャラメル・バナーヌ
Caramel bananes
モールド（波） 24コ
キャラメルとバナナのミルクガナッシュをミルクチョコでコーティングしました。
| ガナッシュ・キャラメル・バナーヌ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・オ・レ | |
| ジヴァラ・ラクテ（カカオ分40％） | 40g |
| ショコラ・ノワール | |
| カラク（カカオ分56％） | 15g |
| クレーム・キャラメル | |
| グラニュー糖 | 56g |
| 水飴 | 8g |
| 生クレーム（乳脂肪分35％） | 28g |
| ピュレ・ド・バナーヌ | 35g |
| クレーム・ド・バナーヌ | 7g |
| モールド用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| カラク（カカオ分56％） | 少量 |
| ショコラ・オ・レ | |
| ジヴァラ・ラクテ（カカオ分40％） | 600g |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
