ガナッシュをモールドに絞り入れてチョコで覆う

1. モールドにガナッシュ・キャラメル・バナーヌを2〜3mm径の丸口金をつけた絞り袋で1mmくらい残して絞り入れ（ガナッシュに粘りがあるので、絞り終わりは素早く上に引き上げるようにするとモールドが汚れない）、常温（20度ほど）で固める。
2. 1のモールドにショコラ・オ・レをたっぷり流し入れ、表面をパレットで均し、しばらくおいて固める。