ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール
Biscuit joconde sans beurre
バターの入らない軽いタイプの別立てアーモンド生地。
1 20cm角天板
2 24cm角天板
3 26.5cm×31.5cm天板
4 30cm角天板
5 30cm×40cm天板
| 作り方 | |||||
| 配合 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|---|
| タンプータン | 37g | 53g | 64g | 83g | 106g |
| 卵液 | |||||
| 卵黄 | 15g | 22g | 26g | 34g | 43g |
| 卵白 | 9g | 13g | 16g | 20g | 27g |
| メレンゲ | |||||
| 卵白 | 28g | 40g | 50g | 62g | 83g |
| グラニュー糖 | 17g | 24g | 30g | 37g | 50g |
| 薄力粉 | 16g | 23g | 27g | 34g | 45g |
【この生地を使用した菓子】
【参考文献】
『杉野英実の菓子 素材より素材らしく』杉野英実（柴田書店 1998/11 ISBN4-388-05812-2）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
