ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール
Biscuit joconde sans beurre

バターの入らない軽いタイプの別立てアーモンド生地。

【この生地を使用した菓子】

【参考文献】

『杉野英実の菓子素材より素材らしく』杉野英実（柴田書店 1998/11 ISBN4-388-05812-2）

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール／Biscuit joconde sans beurre

天板を準備する

生地を作る

ボウルにタンプータンを入れ、合わせ解した卵黄、卵白を少しずつ加えながら泡立て器ですり混ぜる。
別のボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
1に2のメレンゲの1/3量を加えてゴムベラで軽く混ぜ、薄力粉を少しずつ加えながらゴムベラで切るように混ぜ、2の残りのメレンゲを肌理を整えて加えてゴムベラで掬いあげるように混ぜる。