チーズとあんずのムース
Mousse au fromage et à l'abricot
18cm角×4cm高カードル 1台
（3cm幅×9cm長 12コ）
クリームチーズのムースに蜂蜜風味のあんずのムースを合わせました。
| ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール | 作り方 |
|---|---|
| 20cm角 | 2枚 |
| 1枚分 | |
| タンプータン | 37g |
| 卵液 | |
| 卵黄 | 15g |
| 卵白 | 9g |
| メレンゲ | |
| 卵白 | 29g |
| グラニュー糖 | 18g |
| 薄力粉 | 16g |
| アンビバージュ・アブリコ | 作り方 |
|---|---|
| ボーメ30度シロップ | 30g |
| クレーム・ダブリコ | 15g |
| 水 | 15g |
| ムラング･イタリエンヌ･オ･ミエル | 作り方 |
|---|---|
| 卵白 | 30g |
| 蜂蜜 | 45g |
| ムース・オ・フロマージュ | 作り方 |
|---|---|
| クレーム・フェテ | |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 160g |
| クリームチーズ | 140g |
| レモン汁 | 6g |
| パータ・ボンブ | |
| 卵黄 | 30g |
| ボーメ30度シロップ | 60g |
| 板ゼラチン | 4g |
| 白ワイン（甘口） | 8g |
| ムース･ア･ラブリコ･エ･オ･ミエル | 作り方 |
|---|---|
| クレーム・フェテ | |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 55g |
| ムラング･イタリエンヌ･オ･ミエル | 40g |
| ピュレ・ダブリコ | 85g |
| 板ゼラチン | 3g |
| クレーム・ダブリコ | 6g |
| デコール | 作り方 |
|---|---|
| クレーム・シャンティー | |
| 生クリーム（乳脂肪分41％） | 230g |
| グラニュー糖 | 18g |
| 粉糖 | 適量 |
| フランボワーズ | 12粒 |
| プラック・ド・ショコラ | 適量 |
| 金箔 | 適量 |
【備考】
生クリーム（乳脂肪分47％）を85％、牛乳を15％で合わせると、41％になります。
【ボーメ30度シロップ】
水とグラニュー糖を1対1.35で合わせて沸かして冷ましたもの。作りおきしておくと便利。
【クレーム・ダブリコ】
あんずのリキュール。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
