ムース・オ・フロマージュを作る

1. ボウルに生クリームを入れて泡立て器で9分立てのクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
2. 冷水に板ゼラチンを浸し、冷蔵庫に入れてふやかす。
3. 別のボウルにクリームチーズを入れて湯煎に掛け、ゴムベラで混ぜて滑らかにし、レモン汁を加え混ぜる。
4. 次ページ参照のうえパータ・ボンブを作る。
5. さらに別のポールに水気をよく拭った2の板ゼラチン、白ワインを入れて湯煎に掛けて溶かす。
6. 3のクリームチーズの少量を5のゼラチンに加えて泡立て器でよく混ぜて戻し、さらによく混ぜる。
7. 6のチーズに4のパータ・ボンブを加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜる。
8. 1のクレーム・フェテを立て直して肌理を整え、7の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら7の残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。