桃とチーズのムース
Mousse aux pêches et au fromage
6cm径×4cm高セルクル 12コ
桃のムースの中に桃のソースと自家製チーズのムースを仕込みました。
| ビスキュイ･ジョコンド･サン･ブール |
| 20cm角 |
| タンプータン |
| 卵液 |
| 卵黄 |
| 卵白 |
| メレンゲ |
| 卵白 |
| グラニュー糖 |
| 薄力粉 |
| コンポート･ド･ペッシュ |
| 桃（小） |
| 水 |
| 白ワイン（甘口） |
| グラニュー糖 |
| ヴァニラ棒 |
| シナモン棒 |
| レモン汁 |
| 自家製チーズ |
| 牛乳 |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） |
| ケフィア菌 |
| クシソルト |
| レモン汁 |
| 塩 |
| ソース・オ・ペッシュ |
| ピュレ・ド・ペッシュ |
| レモン汁 |
| グラニュー糖 |
| 板ゼラチン |
| クレーム・ド・ペッシュ |
| アンビバージュ・ペッシュ |
| ボーメ30度シロップ |
| クレーム・ド・ペッシュ |
| 水 |
| ムース・オ・フロマージュ |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
| クレーム・ドゥーブル |
| 自家製チーズ |
| パータ・ボンブ |
| 卵黄 |
| グラニュー糖 |
| 水 |
| 板ゼラチン |
| キルシュ |
| レモン汁 |
| ムース・オ・ペッシュ |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
| ムラング・イタリエンヌ |
| ピュレ・ド・ペッシュ |
| グラニュー糖 |
| レモン汁 |
| 板ゼラチン |
| クレーム・ド・ペッシュ |
| デコール |
| グラサージュ・ペッシュ |
| ナパージュ・ヌートル |
| コンポートのシロップ |
| コンフィチュール・ダブリコ |
| コンポート・ド・ペッシュ |
| プラック・ド・ショコラ・ブラン |
| 金箔 |
| ガルニチュール |
| コンポート･ド･ペッシュ |
半割り2コ |
【ボーメ30度シロップ】
水とグラニュー糖を1対1.35で合わせて沸かして冷ましたもの。
【クレーム・ド・ペッシュ】
桃のリキュール。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
