フレーズ・ショコラ・ブラン
Mousse aux fraises et au chocolat blanc
18cm径×5cm高セルクル 1台
苺とホワイトチョコレートのムース。ホワイトチョコのムースをソース・フリュイ・ルージュとともに仕込みました。
| ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール |
| 26.5cm×31.5cm天板 |
| タンプータン |
| 卵液 |
| 卵黄 |
| 卵白 |
| メレンゲ |
| 卵白 |
| グラニュー糖 |
| 薄力粉 |
| パータ・デコール |
| バター |
| 粉糖 |
| 卵白 |
| 薄力粉 |
| 色粉（赤） |
| キルシュ |
| ソース・オ・フリュイ・ルージュ |
| ピュレ |
| ピュレ･ド･フランボワーズ（15%加糖） |
| ピュレ・ド・フレーズ（15%加糖） |
| レモン汁 |
| グラニュー糖 |
| 板ゼラチン |
| クレーム・ド・フランボワーズ |
| アンビバージュ・キルシュ |
| ボーメ30度シロップ |
| キルシュ |
| 水 |
| ムース・オ・ショコラ・ブラン |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
| ショコラ・ブラン |
| イボワール（カカオ分35%） |
| アングレーズ |
| 牛乳 |
| ヴァニラ棒 |
| 卵黄 |
| グラニュー糖 |
| 板ゼラチン |
| ムース・オ・フレーズ |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
| ムラング・イタリエンヌ |
| ピュレ・ド・フレーズ |
| 板ゼラチン |
| リキュール・ド・フレーズ |
| デコール |
| グラサージュ・フランボワーズ |
| ナパージュ・ヌートル |
| ピュレ・ド・フランボワーズ |
| プラック・ド・ショコラ |
| 苺 |
| グロゼイユ |
| セルフィーユ |
| 金箔 |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
