型を準備する
- ビニールを敷いたトレイに18cm角カードルを置き、冷蔵庫で冷やしておく（除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）。
ソース・オ・フリュイ・ルージュを作る
- 冷水に板ゼラチンを入れ、冷藏庫に入れておく。
- ボウルにピュレ・ド・フランボワーズ、ピュレ・ド・フレーズを入れて混ぜ（冷凍の場合、弱火に掛けて混ぜながら手早く解凍する）、グラニュー糖、レモン汁を加え混ぜる。
- 別のボウルに水気をよく拭った1の板ゼラチン、クレーム・ド・フランボワーズを入れ、湯煎に掛けて溶かす。
- 2のピュレの一部を3のゼラチンに加えて泡立て器で手早く混ぜて戻し、さらによく混ぜる。
ソースを型に流して冷やし固める
- 型にソース・オ・フリュイ・ルージュを流し、冷凍庫で冷やし固める。
