素材別/マンゴー
生菓子
ピュレベースのマンゴーのムース。ピュレベースのココナッツのムース。ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール。ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ。マンゴー風味のシロップ。マンゴーのグラサージュ。クレーム・シャンティー。ピスタチオ。マンゴー。フランボワーズ。
苺とチョコレートのムース。ピュレベースの苺のムース。パータ・ボンブベースのチョコレートのムース。マンゴーのソース。パータ・デコールで模様をつけたビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。苺風味のシロップ。苺のグラサージュ。
アングレーズベースのホワイトチョコレートのムース。ピュレベースのマンゴーのムース。ビスキュイ・オ・ピスタシュ・サン・ブール。マンゴー風味のシロップ。マンゴーのグラサージュ。クレーム・シャンティー。ピスタチオ。マンゴー。
ピュレベースのマンゴーのムース。エピスのクレムー。フランボワーズのソース。ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ。マンゴー風味のシロップ。フランボワーズ風意味のシロップ。マンゴーのグラサージュ。クレーム・シャンティー。ピスタチオ。マンゴー。
ピュレベースのバナナのムース。ピュレベースのマンゴーのムース。ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。ビスキュイ・マカロン。バナナ風味のシロップ。栗甘露煮。
パータ・ボンブベースのフロマージュ・ブランのムース。ピュレベースのマンゴーのムース。ココナッツのピスキュイ・ジョコンド。コンホート・ダナナ。ココナッツ風味のシロップ。シャンティー・フロマージュ。
氷菓
マンゴーとパッションフルーツのアイス。アングレーズベース。
タルト
マンゴーのタルト。パート・ブリゼ。カルダモン風味のクーリ。
マンゴーのシブーストクリーム。オレンジのソース。パータ・フォンセ。生クリームのアパレイユ。ルバーブ。
焼き菓子
ドライマンゴーのパウンドケーキ。
パッションフルーツとマンゴーのパウンドケーキ。パッションフルーツのクレーム・パティシエール。ドライマンゴー。
ゼリー・プリン
スープ･ド･フリュイ･ド･ラ･スープ･ド･フリュイ･ド･ラ･パッション
パッションフルーツのゼリー。マリネしたマンゴー。
コンフィズリ
ハードゼリー。マンゴー。
