マンゴーとパッションフルーツのムース･グラッセ
Mousse glacée à la mangues
et aux fruit de la passion
アングレーズベースのマンゴーとパッションフルーツのムース・グラッセ。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| マンゴーとパッションフルーツのムース･グラッセ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 7コ分 | 10コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 115g | 173g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 45g | 68g |
| 水 | 15g | 23g |
| アングレーズ | ||
| ピュレ・ド・マング | 60g | 90g |
| ピュレ･ド･フリュイ･ド･ラ･パシオン | 18g | 27g |
| グラニュー糖 | 25g | 38g |
| 卵黄 | 20g | 30g |
| グラニュー糖 | 25g | 38g |
| リキュール・ド・マング | 8g | 12g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
