スープ･ド･フリュイ･ド･ラ･パシオン
Soup de fruit de la passion
130ccプリンカップ
パッションフルーツのゼリーにマリネしたマンゴーの果肉を入れました。
| 作り方 | |||
| マリネ液 | 4コ | 8コ | 12コ |
|---|---|---|---|
| ピュレ･ド･フリュイ･ド･ラ･パシオン | 20g | 40g | 60g |
| 水 | 50g | 100g | 150g |
| グラニュー糖 | 25g | 50g | 75g |
| パッソア | 6g | 12g | 18g |
| ガルニチュール | |||
|---|---|---|---|
| マンゴー | 1コ | 2コ | 3コ |
| パッションフルーツ | 0.7コ | 1.3コ | 2コ |
| ジュレ･オ･フリュイ･ド･ラ･パシオン･エ･ア･ラ･マング | 作り方 | ||
|---|---|---|---|
| ピュレ･ド･フリュイ･ド･ラ･パシオン | 120g | 240g | 360g |
| ピュレ･ド･マング | 30g | 60g | 90g |
| 水 | 50g | 100g | 150g |
| グラニュー糖 | 110g | 220g | 330g |
| 板ゼラチン | 3g | 7g | 10g |
| パッソア | 8g | 16g | 24g |
【参考文献】
『一流シェフが手ほどきする 人気のケーキ 別冊家庭画報』
（世界文化社 1996/05 ISBN4-418-96134-8）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
