マリネ液を作る

1. ボウルにピュレ･ド･フリュイ･ド･ラ･パシオン、水、グラニュー糖、パッソアを入れて混ぜる（砂糖が溶けにくければ湯煎に掛ける）。

ガルニチュールを用意して漬ける

1. マンゴーの皮を剝いて種子を除き、2〜3cm角にカットする。
2. マリネ液に1のマンゴーを漬け込み、冷藏庫に一晩おく。

ジュレ･オ･フリュイ･ド･ラ･パシオン･エ･ア･ラ･マングを作る

1. ボウルに冷水を入れて板ゼラチンを浸し、冷藏庫でふやかす。
2. 別のボウルにピュレ･ド･フリュイ･ド･ラ･パシオン、ピュレ･ド･マング、水、グラニュー糖を入れて混ぜ、湯煎に掛けて砂糖を溶かす。
3. さらに別のボウルに水気を拭った1の板ゼラチン、パッソアを入れ、湯煎に掛けて溶かす。
4. 2のピュレの一部を3のゼラチンに加え混ぜて戻し、泡立て器でよく混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。