タルト・ア・ラ・マング
Tarte à la mangues
18cm径×3cm高セルクル 1台
マンゴーのタルト。カルダモン風味のクーリとともに焼きました。
| パート・ブリゼ | 作り方 |
|---|---|
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 60g |
| 強力粉 | 60g |
| バター | 96g |
| 水 | 48g |
| 塩 | 2.4g |
| クーリ | 作り方 |
|---|---|
| 全卵 | 50g |
| グラニュー糖 | 55g |
| 塩 | 少量 |
| 薄力粉 | 42g |
| 牛乳 | 200g |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 50g |
| ヴァニラ棒 | 2cm |
| カルダモン | 1コ |
| ドリュール | |
|---|---|
| 全卵 | 適量 |
| ガルニチュール | |
|---|---|
| マンゴー | 240g |
| デコール | |
|---|---|
| 粉糖 | 適量 |
【参考文献】
『収穫月のタルト』渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1999/02 ISBN4-795-23839-1）
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
