パート・ブリゼを作って空焼きする

1. パート・ブリゼを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・ブリゼを置き、麵棒で3mm厚に伸ばして型に敷いてピケし、冷蔵庫で60分休ませる。
3. 2の生地に紙（オーブンペーパー、アルミホイル等）を敷いて重石を乗せ、190度のオーブンで25分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを塗ってさらに1〜2分焼く。

パート・ブリゼへ

ガルニチュールを用意する

1. マンゴーを縦にカットして種を除き、実の部分に2〜3cm四方の格子状の切り込みを入れ、皮を除く。

クーリを作る

1. ボウルに全卵を入れて解し、グラニュー糖、塩を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉を加えて粉気がなくなるまで軽く混ぜ合わせる。
2. 鍋に牛乳、生クリーム、ヴァニラ棒、カルダモン（切り込みを入れる）を入れて火に掛け、80度くらいになったら火から下ろし、1に漉し加えてヴァニラとカルダモンを除き、泡立て器でよく混ぜる。

クーリを流し入れて焼く

1. 空焼きしたタルトにガルニチュールのマンゴーを入れ、まだ温かい状態のクーリを流し入れる。
2. 1を180度のオーブンで50分〜55分焼き、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。

仕上げる

1. タルト上面に粉糖を振り掛け、適宜切り分ける。