タルト・ア・ラ・マング
Tarte à la mangues

18cm径×3cm高セルクル 1台

マンゴーのタルト。カルダモン風味のクーリとともに焼きました。

ドリュール
全卵	適量

ガルニチュール
マンゴー	240g

デコール
粉糖	適量

【参考文献】

『ベーシックは美味しい』河田勝彦
（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）

『暮らしの設計 NO.210号オーボンヴュータン河田勝彦フランス伝統菓子』
（中央公論社 1993/01 ISBN4-12-800082-5）

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

タルト・ア・ラ・マング／Tarte à la mangues

パート・ブリゼを作って空焼きする

パート・ブリゼを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
打ち粉を振った台に1のパート・ブリゼを置き、麵棒で3mm厚に伸ばして型に敷いてピケし、冷蔵庫で60分休ませる。
2の生地に紙（オーブンペーパー、アルミホイル等）を敷いて重石を乗せ、190度のオーブンで25分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを塗ってさらに1〜2分焼く。

【備考】

オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。

ガルニチュールを用意する

クーリを作る

ボウルに全卵を入れて解し、グラニュー糖、塩を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉を加えて粉気がなくなるまで軽く混ぜ合わせる。
鍋に牛乳、生クリーム、ヴァニラ棒、カルダモン（切り込みを入れる）を入れて火に掛け、80度くらいになったら火から下ろし、1に漉し加えてヴァニラとカルダモンを除き、泡立て器でよく混ぜる。