素材別/マンゴー
生菓子
マンゴーとココナッツのシャルロット
ピュレベースのマンゴーのムース。ピュレベースのココナッツのムース。ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール。ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ。マンゴー風味のシロップ。マンゴーのグラサージュ。クレーム・シャンティー。ピスタチオ。マンゴー。フランボワーズ。
フレーズ・ショコラ・ノワール
苺とチョコレートのムース。ピュレベースの苺のムース。パータ・ボンブベースのチョコレートのムース。マンゴーのソース。パータ・デコールで模様をつけたビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。苺風味のシロップ。苺のグラサージュ。
ホワイトチョコレートとマンゴーのムース
アングレーズベースのホワイトチョコレートのムース。ピュレベースのマンゴーのムース。ビスキュイ・オ・ピスタシュ・サン・ブール。マンゴー風味のシロップ。マンゴーのグラサージュ。クレーム・シャンティー。ピスタチオ。マンゴー。
マンゴーとエピスのムース
ピュレベースのマンゴーのムース。エピスのクレムー。フランボワーズのソース。ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ。マンゴー風味のシロップ。フランボワーズ風意味のシロップ。マンゴーのグラサージュ。クレーム・シャンティー。ピスタチオ。マンゴー。
バナナとマンゴーのムース
ピュレベースのバナナのムース。ピュレベースのマンゴーのムース。ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。ビスキュイ・マカロン。バナナ風味のシロップ。栗甘露煮。
フロマージュ・トロピック
パータ・ボンブベースのフロマージュ・ブランのムース。ピュレベースのマンゴーのムース。ココナッツのビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。コンホート・ダナナ。ココナッツ風味のシロップ。シャンティー・フロマージュ。
氷菓
マンゴーとパッションフルーツのムース･グラッセ
マンゴーとパッションフルーツのアイス。アングレーズベース。
タルト
タルト・ア・ラ・マング
マンゴーのタルト。パート・ブリゼ。カルダモン風味のクーリ。
マンゴーとルバーブのシブースト
マンゴーのシブーストクリーム。オレンジのソース。パータ・フォンセ。生クリームのアパレイユ。ルバーブ。
焼き菓子
ケイク・ア・ラ・マング
ドライマンゴーのパウンドケーキ。
ケイク・オ・フリュイ・ド・ラ・パシオン
パッションフルーツとマンゴーのパウンドケーキ。パッションフルーツのクレーム・パティシエール。ドライマンゴー。
ゼリー・プリン
スープ･ド･フリュイ･ド･ラ･パシオン
パッションフルーツのゼリー。マリネしたマンゴー。
コンフィズリ
パート・ド・フリュイ
ハードゼリー。マンゴー。
