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ケイク・オ・フリュイ・ド・ラ・パシオン／Cake aux fruits de la passion
ケイク・オ・フリュイ・ド・ラ・パシオン
Cake aux fruits de la passion
8cm×17cmパウンド型/約1818kcal（1台当たり）
パッションフルーツとマンゴーのパウンドケーキ。
| パータ・ケイク | 作り方 | |
|---|---|---|
| 1台 | 2台 | |
| 発酵バター | 90g | 180g |
| グラニュー糖 | 95g | 190g |
| クレーム･パティシエール･オ･パシオン | 40g | 80g |
| 全卵 | 85g | 170g |
| 粉類 | ||
| 薄力粉 | 95g | 190g |
| ベーキングパウダー | 2g | 4g |
| ガルニチュール | ||
| ドライマンゴー | 40g | 80g |
| リキュール・ド・マング | 2g | 4g |
| パッソア | 15g | 30g |
| クレーム・パティシエール・オ・パシオン | 作り方 |
|---|---|
| ピュレ･ド･フリュイ･ド･ラ･パシオン | 50g |
| ピュレ・ド・マング | 30g |
| ヴァニラ棒 | 1/10本 |
| 卵黄 | 20g |
| グラニュー糖 | 40g |
| 薄力粉 | 8g |
| 仕上げ用 | |
|---|---|
| パッソア | 適量 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
クレーム・パティシエール・オ・フリュイ・ド・ラ・パシオンを作る
- クレーム・パティシエール・オ・フリュイ・ド・ラ・パシオンを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- ボウルに1のクレーム・パティシエールを入れてゴムベラでよく練り返して柔らかくする（裏漉ししても良い）。
ガルニチュールを用意する
- ドライマンゴーを刻む。
- 1のドライマンゴーにリキュール・ド・マングを加えて和える。
パータ・ケイクを作る
- ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
- 1のバターにクレーム・パティシエール・オ・フリュイ・ド・ラ・パシオンを加え混ぜ、溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜる。
- 2に合わせ篩った薄力粉、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
- 3にガルニチュールのドライマンゴーを加え混ぜ、パッソアを加え混ぜる。
【備考】
バター、全卵の温度は室温程度に戻しておく。冷えていると分離します。
焼成する
- 天板に生地を詰めた型を並べ、170度のオーブンで60〜65分焼く。
- 1が熱いうちに上面に刷毛でパッソアを塗り、型から外して冷ます。
- 2の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ケイク・オ・フリュイ・ド・ラ・パシオン／Cake aux fruits de la passion
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