素材別/スイートチョコレート/生菓子･氷菓･タルト
生菓子
フレーズ・ショコラ・ノワール
苺とチョコレートのムース。ピュレベースの苺のムース。パータ・ボンブベースのチョコレートのムース。マンゴーのソース。パータ・デコールで模様をつけたビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。苺風味のシロップ。苺のグラサージュ。
ショコラ・カフェ
パータ・ボンブベースのチョコレートのムース。ラムレーズン入りコーヒーのクレーム・ブリュレ。パータ・ダコワーズ。ノワゼット・キャラメリゼ。グラサージュ・オ・ショコラ。
ルレ・オ・ショコラ・ノワール
ジェノワーズ・オ・ショコラ・レジェ。シャンティー・ショコラ・ノワール。クレーム・シャンティー。
ドーム・ショコラ・エ・アブリコ
パータ・ボンブベースのあんずのムース。シャンティー・ショコラ・ノワール。ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ。ドライあんずのコンポート。あんず風味のシロップ。グラサージュ・オ・ショコラ。
コンコルド・ア・ラ・グリオット
パータ・ボンブベースのチョコレートのムース。グリオットのクレムー。チョコレート風味のクレーム・オ・ブール。キルシュ漬けグリオット。フイヤンティーヌ・ショコラ。ビスキュイ・オ・ショコラ・サン・ファリーヌ。パータ・ムラング・オ・ショコラ。グラサージュ・オ・ショコラ。
オペラ
コーヒー風味のクレーム・オ・ブール。ガナッシュ。シャンティー・カフェ。ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。コーヒー風味のシロップ。グラサージュ・オ・ショコラ。
パッションフルーツとチョコレートのムース
ピュレベースのパッションフルーツのムース。パータ・ボンブベースのチョコレートのムース。パータ・デコールで模様をつけたビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。クレーム・シャンティー。
アニスとチョコレートのムース
アングレーズベースのアニスのムース。パータボンブベースのチョコレートのムース。ドライフィグのコンポート。ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ。ビスキュイ・オ・ピスタシュ・サン・ブール。アニス風味のシロップ。無花果のグラサージュ。
氷菓
ムース・グラッセ・オ・ショコラ・ノワール
チョコレートのアイス。パータ・ボンブベース。
タルト
オレンジとチョコレートのタルトレット
オレンジのクレムー。スイートチョコレートのガナッシュ。フイヤンティーヌ・ショコラ。パート・シュクレ・オ・ショコラ。グラサージュ・オ・ショコラ。オランジュ・セッシェ。
ノワゼットとチョコレートのタルトレット
ノワゼットのクレムー。ビスキュイ・オ・ショコラ・サン・ファリーヌ。レモングラスのミルクガナッシュ。パート・シュクレ・オ・ショコラ。グラサージュ・オ・ショコラ。ノワゼット・グリエ。テュイル・オ・ザマンド。
チョコレートとフランボワーズのタルトレット
フランボワーズ風味のガナッシュ。アーモンド入りのパート・シュクレ。グラサージュ・オ・ショコラ。
ミルリトン・オ・ショコラ・ダミアン
チョコレートのミルリトン。パート・シュクレ・オ・ショコラ。アーモンドとチョコレートのアパレイユ。バナーヌ・ソテー。
あんずとチョコレートのタルトレット
パート・シュクレ・オ・ショコラ。クレーム・フランジパーヌ・オ・ショコラ。あんずのコンポート。あんずの上掛け。クレーム・パティシエール。シャンティー・ショコラ・オ・レ。
