ルレ・オ・ショコラ・ノワール
Roulé au chocolat noir

シャンティー・ショコラを作る

1. ボウルに生クリームを入れて常温においておく（夏季は温度が上がりすぎるので使用する直前に用意する）。
2. 別のボウルに刻んだショコラ・ノワールを入れて湯煎に掛けて溶かし、保温しておく。
3. 1の生クリームを6〜7分立てに泡立ててクレーム・フェテを作る。
4. 2のショコラに3のクレーム・フェテの一部を加えてゴムベラで艶が出るまでよく混ぜる（温度が下がるとチョコが締まるので、締まってきたら適宜湯煎に掛ける）。
5. 3のクレーム・フェテに4のショコラの半量を加えて泡立て器でよく混ぜ、均一になったら4のショコラの残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。

生地にクリームを塗って巻く

1. 敷き紙にジェノワーズ・オ・ショコラ・レジェを焼き目を上にして置き、シャンティー・ショコラをパレットで塗り広げる。
2. 1の手前の敷き紙を持って折り返し、棒などを宛って軽く押さえ、紙を奥へ送るようにしてさらに巻き、綴じ目を下にする。
3. 2を紙の上からラップで包み、冷蔵庫で冷やす。

仕上げる

1. ロールケーキの紙を剥がし、温めたナイフで両端を切り落として3cm幅にカットする。
2. ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。
3. 2のクレーム・シャンティーをボウルの縁に寄せ、熱い湯に浸したティースプーンを水平にしてボウルの縁に宛い、やや被せ気味に縁を滑らせて削りとり、卵形に成形して1の上面に乗せる。
4. 3の上面にココアパウダーを振り掛ける。