ルレ・オ・ショコラ・ノワール
Roulé au chocolat noir
30cm×40cm 1本（3cm幅 11コ）
シャンティー・ショコラを軽めのココアスポンジで巻きました。
| ジェノワーズ･オ･ショコラ･レジェ | 作り方 |
|---|---|
| 30cm×40cm | 1枚 |
| 全卵 | 210g |
| グラニュー糖 | 110g |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 56g |
| ココアパウダー | 20g |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 23g |
| シャンティー・ショコラ | 作り方 |
|---|---|
| クレーム・フェテ | |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 275g |
| ショコラ・ノワール | |
| カラク（カカオ分56％） | 165g |
| デコール | 作り方 |
|---|---|
| クレーム・シャンティー | |
| 生クリーム（乳脂肪分41％） | 140g |
| グラニュー糖 | 10g |
| ココアパウダー | 適量 |
生クリーム（乳脂肪分47％）を85％、牛乳を15％で合わせると、41％になります。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
