ミルリトン・オ・ショコラ・ダミアン
Mirliton au chocolat d'Amiens

パート・シュクレ・オ・ショコラを作って型に敷く

1. パート・シュクレ・オ・ショコラを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ショコラを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で3mm厚に伸ばす。
3. 2の生地を10cm径の丸抜き型で抜いて型に敷き（ピケはしない）、指で押さえて型に密着させ、カード等で余分な生地をカットする。
4. 3を冷蔵庫で30分程度休ませる。

パート・シュクレ・オ・ショコラへ

ガルニチュールを用意する

1. バナナの皮を剝いて1〜2cm厚の輪切りにする。
2. フライパンにバターを入れて火に掛けて溶かし、グラニュー糖を加えて加熱する。
3. 2が軽く色づいたら1のバナナを加えてさっと炒め、レモン汁を振り掛けて絡める。
4. 3をバットにあけて冷ます。

アパレイユ・ミルリトンを作る

1. ボウルにバター、ショコラ・ノワールを入れて湯煎に掛けて溶かす。
2. 別のボウルに全卵を入れて泡立て器で溶き解し、タンプータン、ココアパウダーを加えて泡立て器で白っぽくもったりするまですり混ぜる。
3. 2に1の溶かしバターを加え混ぜる。

型にアパレイユを流し入れる

1. 生地を敷いた型にバナーヌ・ソテーを1切れずつ入れ、アパレイユ・ミルリトンを型一杯に流し入れる。
2. 1の上面に粉糖をたっぷりと（1〜2mm厚くらい）振り掛け、縁の生地部分を指で拭う（そうしないと生地が均等に膨らまない）。

焼成する

1. 天板に型を並べ、160度のオーブンで50分焼く（表面が膨らんで割れてくるようなら温度を下げる）。