パート・シュクレ・オ・ショコラ
Pâte sucrée au chocolat

生地を作る

1. ボウルにバターを入れて泡立て器ですり混ぜ、タンプータン、粉糖を少しずつ加え混ぜ、全卵を加え混ぜ、塩を加え混ぜる。
2. 1に合わせ篩った薄力粉、ココアパウダーを加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏める。
3. 2をラップで包んで冷蔵庫で60分以上（一晩が理想）休ませる。

生地を型に敷く

1. 打ち粉を振った台に生地をおき、手で捏ねて柔らかく解す。
2. 1の生地を麵棒で3mm厚に伸ばしてピケし、麵棒で巻き取って型に被せる。
3. 2の側面の生地をたるませて余裕を持たせ、麵棒を転がして余分な生地を除く。
4. 3の側面底面を押えて型に密着させ、縁から食みだした生地をカード等でカットし、再度ピケする。
5. 4を冷蔵庫で20分以上休ませる。

空焼きする

1. 天板に生地を敷いた型を乗せ、紙（オーブンペーパー、アルミホイル等）を敷いて重石を乗せる。
2. 1を180度のオーブンで25分焼き、重石を除いて10分焼く。